交河煎饼的基本介绍交河，一座北方小镇，现在隶是河北泊头市。交河，比邻京杭大运河，千百年来，官府曾在这里开府衙，设驿站。这里过去门店林立，商贾云集。一种面食悄然流传开来，这就是交河煎饼。交河煎饼独一无二，煎饼皮儿，是用小米绿豆为主要食材摊制而...

交河煎饼的基本介绍

交河，一座北方小镇，现在隶是河北泊头市。交河，比邻京杭大运河，千百年来，官府曾在这里开府衙，设驿站。这里过去门店林立，商贾云集。一种面食悄然流传开来，这就是交河煎饼。交河煎饼独一无二，煎饼皮儿，是用小米绿豆为主要食材摊制而成的，又薄又脆，中间夹着一指来厚的馅儿料。或是韭菜鸡蛋馅儿，或是猪肉大葱馅儿，但凡可以作为馅儿料的食材，都可以用来做煎饼。

交河煎饼以历史悠久、风味独特、百吃不厌而驰名于中国北方。据史料记载，早在明朝嘉靖年间，交河一带就有了摊煎饼的记载。后历经多年来不断地改进进步，现已成为当地有名的特点小吃。外地人到交河，都会慕名美美地吃上一顿。省市级领导到交河考察工作，用餐时也都点名吃“交河煎饼”，所以民间才有“南京到北京，走到交河吃煎饼”的故事。

淡淡杂粮的清香，附着在馅儿料之上，使煎饼进化出了愈加纯馥的味道。交河煎饼用料考究，做工精细。材料使用上好的千穗谷米或糜子米和绿豆，将米和磨破的绿豆分别冲洗、浸泡，待打去绿豆皮后使二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食盐等佐料磨浆，然后用特制的鏊子烙制。交河煎饼绵软柔韧似宣纸，入口细润，风味独特，清馨醉人。

营养成分

煎饼多由粗粮制作，营养成分高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场所食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；第二煎饼筋道耐嚼，有益牙齿健康。

历史民俗

据史料记载，早在明朝嘉靖年间,交河一带就有了摊煎饼的记载。后历经多年来不断地改进进步，现已成为当地有名的特点小吃。外地人到交河，都会慕名美美地吃上一顿。省市级领导到交河考察工作，用餐时也都点名吃“交河煎饼”，所以民间才有“南京到北京，走到交河吃煎饼”的故事。
1965年11月26日，国务院副总理李先念同志来交河考察工作，吃的就是交河煎饼，并对交河煎饼产生了浓厚的兴趣。
1970年7月27日，李先念副总理第三来到交河考察工作，中午用餐时点名要吃交河大煎饼，并第三称赞道：“交河的煎饼是独特的食品。”

做法

先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。在上面放点提前拌好味的菜什么的，譬如韭菜、小葱，再在菜上打上鸡蛋。用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下即可。